O en tu caso pechuga navideña.
Bueno hermana se que en estos dias haras pechugita , y pues yo si me aventare el pavo completo.
Ok te contare como yo hago mi pavo y ya despues tu lo adaptas a tu pechugita si se te antoja asi sale.
Primero despues de descongelar el pavo, lo empiezo a inyectar con la siguiete mezcla ,
1 barra de mantequilla
sal y pimienta
Esta mezcla la caliento en el micro hasta que se derrita la mantequilla y le pongo un puñito de sal (si es que la mantequilla no tiene sal, si tiene pues solo le agrego pimiento (negra o blanca) la verdad es que yo uso negra, lleno la jeringa y le doy piquetes en la pechuga por todos lados hasta que me la acabo.
Ahora lo dejo reposar en el refri para que se endurezca la mantequilla .
Mientras hago mi sasla de chile ancho, ya sabes 5 chiles les quito las semillas y las venitas, los pongo a remojar y a hervir, despues en la licuadora 1/2 cebolla, y 3 ajos y licuo.
Ahora agarro 1 barra de mantequilla y la aflojo un poco para que quede como plastilina, le agrego 3 ajos machacados y un buen ramito de perejil (parsley) bien cortado , bien finito, y todo lo mezclo con las manos y embarro todo el pavo por todos lados, a la pechuga le levanto la piel con cuidado y por abajo de la piel y por arriba lo embarro de mantequilla.
Ok ahora viene lo bueno en una bolsa para hornear, meto papas cambray de las chiquitas, zanahorias cortadas en ruediitas y un amarre de hierbas de olor (es un paquetito que te venden de yerbas de olor todas amarraditas, asi tal cual lo meto en el hoyo del pavo, entonces meto las papas y las zanahorias y arriba pongo el pavo todo enchilado . como yo lo hago temprano esto se va al refri para que amarre la marinada.
Ok antes de meter el pavo en el horno , es bien importante hacer cuatro rajadas chiquitas con el cuchillo en la bolsa, yo lo hago asi, viendo el pavo de arriba hago dos pequeñas atras de la pechuga y dos adelante de la pechuga, solo meto la puntita del cuchillo y listo, esto es para que no se reviente la bolsa en el horno.
Ya antes de la cena en mi caso pongo el pavo en horno de gas a 350 grados por 3 horas y media mas o menos.
Ahora el relleno de el pavo:
Yo pongo medio kilo de res (yo uso sirlon) y media de cerdo, en una olla profunda, pongo aceite de oliva y caliente poco, despues pongo las carnes y las empiezo a mover hasta que cambien de color , despues le añado cebolla (1/4 de cebolla bien picadita) reviuelvo todo, le pongo manzana picada, durazno de los de almibar picadito, nuez, almendra, 1 cucharadita de nuez moscada, arandano (o pasitas) y listo lo cocino todo.
Ya paso el tiempo y no te asustes la bolsa se va a ver como quemada, pero es lo que se le pego del chile en la bolsa que se pone negro, ya cuando yo creo que ya esta abro el horno y saco el pavo, y le reviento la bolsa y ya veo el pavo si quiero que quede ma enchiladito, lo baño con la salsa del fondo y lo meto otra media hora a 300 grados.
Y listo a cenar bien rico.
